साग बनने के बाद आती है कड़वाहट या बदल जाती है रंगत? तो इन 5 बातों का रखें खास ध्यान

सर्दियों का मौसम शुरू होते ही बाजार में तरह-तरह के साग मिलना शुरू हो जाते हैं। ताजी पत्तेदार सब्जियों को देखकर ही मन खुश हो जाता है, साथ ही ये पोषक तत्व से भरपूर होते हैं। इस मौसम में सरसों का साग खूब खाया जाता है। मक्की की रोटी, घी और गुड़ के साथ इस डिश को भारत के उत्तरी हिस्से में खूब खाया जाता है। अक्सर लोग इसे घर पर बनाना पसंद करते हैं। हालांकि, अक्सर इस पकवान को घर पर बनाने के बाद इसमें कड़वाहट आने लगती है या फिर इसकी रंगत बदल जाती है। ऐसे में जानते हैं साग बनाते समय किन 5 गलतियों को करने से बचना चाहिए।

1) सरसों के साग का स्वाद तीखा होता है। अगर इसे सही तरह से न बनाया जाए तो इसमें थोड़ी कड़वाहट आ सकती है। ऐसे में इसके स्वाद को बैलेंस करने के लिए इसमें अच्छी मात्रा में पालक और बथुआ जरूर मिलाएं। इसके अलावा प्याज और लहसुन के साथ साग में तड़का लगाएं।

2) साग के स्वाद के अलावा कई बार इसका टेक्सचर भी पनीला आता है। ऐसे में साग की चिकनी बनावट और गाढ़ेपन के लिए इसमें थोड़ा मक्के का आटा डालकर मिला दें। इससे साग को गाढ़ा करने में मदद मिलती है। इसके अलावा इसे अच्छे से पकाना भी बहुत जरूरी होता है। कम आंच पर साग को 20 से 25 मिनट तक उबलना जरूरी है। अगर ज्यादा मात्रा में इसे बना रहे हैं तो इसे पकाने के लिए कम से कम 1 घंटे का समय लग सकता है।

3) पत्तेदार सब्जियों में वोलेटाइल एसिड होता है। ऐसे में इसे पकाने से पहले साग को ब्लांच करें और बिना ढके पकाएं। साग के रंग को बिगड़ने से बचाने के लिए इसे बिना ढके पकाना सबसे अच्छा है।

4) साग बनाते समय इसमें एक चुटकी हल्दी जरूर मिलाएं। हल्दी में करक्यूमिन होता है जो प्रकृति में सूजन रोधी होता है। इससे डिश का रंग निखरता है और साथ ही ये साग पचाने में भी आसान हो जाता है।

5) साग बनाते समय इसमें अनसाल्टेड सफेद मक्खन मिलाना सबसे अच्छा है। मक्खन डालने के बाद इसे कुछ देर तक उबलने दें। वहीं अगर साग में नमक तेज हो जाए तो आप इसमें आटे की गोलियां मिलाएं और फिर कुछ देर इसे उबालें।