भाई दूज स्पेशल लंच में बनाएं पनीर बिरयानी, स्मोकी फ्लेवर के लिए अपनाएं ये ट्रिक

भाई दूज का पर्व भाई-बहन के लिए खास माना जाता है। इस दिन बहनें अपने भाइयों के माथे पर तिलक लगाती हैं और उनके लिए खाना तैयार करके अपना प्यार जताती हैं। दिवाली की भाई दूज पर भाई के लिए आप कुछ स्पेशल बनाना चाहती हैं तो पनीर बिरयानी बना सकते हैं। यहां जानिए इसे बनाने का तरीका-

पनीर बिरयानी बनाने के लिए आपको चाहिए-

तले हुए प्याज के लिए

-1 कप पतले कटे हुए प्याज

-4 बड़े चम्मच तेल या घी

चावल पकाने के लिए

-1 कप बासमती चावल

-4 कप पानी

-1 चम्मच नमक

-1 इंच दालचीनी

-1 तेज पत्ता

-2 से 3 लौंग

-2 से 3 हरी इलायची

-1 छोटा चम्मच शाही जीरा

पनीर मैरिनेशन के लिए

-200 से 250 ग्राम पनीर

- आधा कप दही

-1 चम्मच अदरक का पेस्ट

-1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

-1 चम्मच हरी मिर्च

-1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती

-आधा बड़ा चम्मच कटी हुई पुदीने की पत्तियां

- 3 चुटकी हल्दी पाउडर

-1 छोट चम्मच लाल मिर्च पाउडर

-आधा चम्मच गरम मसाला

-आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर

-एक छोटा चम्मच शाही जीरा

-1 चम्मच नींबू का रस

-नमक आवश्यकतानुसार

लेयरिंग के लिए

-4 बड़े चम्मच दूध

-16 से 18 केसर के धागे

-1 से 2 बड़े चम्मच घी

-1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती

- आधा बड़ा चम्मच पुदीने की पत्तियां

-1 बड़ा चम्मच गुलाब जल

कैसे बनाएं पनीर बिरयानी

सबसे पहले पकाएं चावल- इसके लिए बासमती चावल को अच्छी तरह से पानी में तब तक धोएं जब तक पानी से स्टार्च साफ न हो जाए। फिर चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बाद में चावल को अच्छे से छान लें और एक तरफ रख दें। एक बर्तन में 4 कप पानी डालकर उबाल लें और इसमें दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची, अजवायन डालें। इसमें थोड़ा नमक भी डाल दें। अब भीगे हुए चावल भी इसमें डालें। अब चावल को सिर्फ 75 परसेंट कम पकाना है। जब चावल इस तरह से हो जाएं तो एक छलनी में छान लें। अब चावल को एक तरफ रख दें।

अब तलें प्याज- इसके लिए प्याज को काट लें और फिर एक छोटे फ्राइंग पैन में तेल या घी गर्म करें और इसमें कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनना शुरू करें। एक समान भूरा होने तक बीच-बीच में चलाते हुए और धीमी आंच पर भूनें। जब प्याज सुनहरे हो जाएं तो इन्हें पेपर टॉवल पर निकाल कर रख दें।

मैरिनेशन करें- फुल फैट दही को एक मिक्सिंग बाउल में चिकना होने तक फेंटें। फिर दही में अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ धनिया पत्ती और पुदीना की पत्तियां डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, अजवायन और नींबू का रस डालें। फिर नमक मिलाएं। फिर इसमें तले हुए आधे प्याज और पनीर के टुकड़े डालें। फिर धीरे से मिलाएं। मैरिनेटेड पनीर को 30 मिनिट के लिये ढककर रख दें।

तैयर केसर का दूध- इसके लिए दूध को चूल्हे पर गर्म करें। फिर दूध में 16 से 18 केसर के धागे डाल दीजिए। अच्छे से मिलाएं और एक तरफ रख दें।

इस तरह करें लेयरिंग- इसके लिए एक पैन में तेल लगाएं। इसमें मैरीनेट किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह परत लगाएं। अब चावल की परत लगाएं। आप दो से चार लेयर लगाएं। फिर बचा हुआ भुना हुआ प्याज, कटा हरा धनिया और पुदीना की पत्तियां ऊपर से सजाएं। फिर केसर वाले दूध को छिड़कें। इसमें घी डालें और आप इसमें गुलाब जल या केवड़े का पानी मिलाएं। इसके अलावा केसर के दूध को बिरयानी में डालें।

इस तरह करें कुकिंग- एल्युमिनियम फॉयल से या गीले किचन कॉटन तौलिये या नैपकिन से ढकें इस पैन को ढकें। फिर तवे को गर्म करें और इसपर पैन रखें। अब आंच धीमी कर दें और पनीर बिरयानी को पकाएं। 12 से 15 मिनट तक दम पर रखें। ध्यान रखें की ढक्कन कसा हुआ हो।

यूं लाएं स्मोकी फ्लेवर- स्मोकी फ्लेवर के लिए कोयले को अच्छी तरह से गर्म करें और फिर एक कोटरी में इसे रखें। इस कटोरी को बिरयानी के ऊपर रखें और फिर इस कोयरे पर थोड़ा घी डालें और इसे ढक दें।