होली पर बनाएं दो तरह की चटनी, बढ़ जाएगा दही भल्ले और पकौड़ों का स्वाद

सालभर के इंतजार के बाद आखिरकार होली का त्यौहार आ ही गया। ये कहना गलत ना होगा कि होली जितना रंगों का त्यौहार है, स्वादिष्ट पकवानों का भी उतना ही है। तभी तो इस दिन घर-घर ढेर सारे पकवान बनाए जाते हैं। सुबह से ही मेहमानों की भीड़ लग जाती है, जिनके लिए ढेरों तरह के नाश्ते बनाकर तैयार किए जाते हैं। इनमें सबसे कॉमन हैं पकौड़े, चाट और दही भल्ले। ये स्वादिष्ट स्नैक्स तो जैसे होली की जान हैं। इन्हें और भी जायकेदार बनाने का काम करती है चटनी। जबतक दही भल्ले या चाट में चटनी का जायका ना एड किया जाए, तब तक उनका स्वाद अधूरा सा रहता है। आज हम आपको दो तरह की चटनी बनाने की रेसिपी बता रहे हैं, जिन्हें आप होली पर स्नैक्स के साथ बना सकती हैं। ये रेस्टोरेंट स्टाइल चटनी आपकी डिशेज का स्वाद दोगुना कर देंगी।

खट्टी मीठी इमली की चटनी बनाने की सामग्री

दही भल्ले हों या चाट पापड़ी, उनमें खट्टी मीठी इमली की चटनी जरूर डाली जाती है। रेस्टोरेंट स्टाइल इमली की चटनी बनाने के लिए आपको इमली (50 ग्राम), चीनी या गुड़ (100ग्राम), कश्मीरी लाल मिर्च (1 चम्मच), जीरा पाउडर (1 चम्मच), काला नमक (आधा चम्मच), नमक (आधा चम्मच), सौंठ का पाउडर (1 चम्मच), तेल (1 चम्मच), चुटकी भर हींग और लगभग आधा कप पानी की जरूरत होगी।

ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल इमली की चटनी

इमली की खट्टी-मीठी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर एक पैन चढ़ाएं और उसमें आधा कप पानी डालें। अब जैसे ही पानी उबलने लगे उसमें इमली मिलाएं, ध्यान रहे इमली के बीज बाहर निकाल लें। इमली को लगभग पांच मिनट के लिए अच्छी तरह उबाल लें और फिर गैस बंद कर के इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद एक मिक्सर में इमली का गुदा और थोड़ा सा इमली वाला पानी डालकर पीस लें। इसे ग्राइंड कर के एक अच्छा सा स्मूद पेस्ट बना लें।

एक बाउल में इमली का पेस्ट निकालें और उसे अच्छी तरह छान लें। गैस पर एक पैन चढ़ाएं उसमें एक चम्मच तेल, चुटकी भर हींग और इमली का पेस्ट मिलाएं। अब इसमें एक उबाल आने दें। उबाल आने पर इसमें गुड़ या चीनी एड करें और इसे चलाते हुए तब तक पकाएं, जबतक ये अच्छी तरह मिक्स न हो जाए। इसके बाद इसमें नमक, कश्मीरी लाल मिर्च, सौंठ पाउडर, जीरा पाउडर और काला नमक मिलाएं। सभी चीजों को मिक्स कर के लगभग 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल खट्टी-मीठी इमली की चटनी तैयार है। इसे ठंडी होने पर स्नैक्स के साथ सर्व करें।

चटपटी हरी चटनी बनाने की सामग्री

होटल जैसी हरी चटनी बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की जरूरत होगी वो हैं - हरा धनिया पत्ता ( 1 कप, लगभग 100 ग्राम), पुदीना पत्ता (आधा कप, लगभग 50 ग्राम), हरी मिर्च (3), एक इंच अदरक का टुकड़ा, 3 से 4 लहसुन की कलियां, भुना हुआ जीरा पाउडर (1/4 चम्मच), नींबू का रस (आधा चम्मच), नमक (स्वादानुसार)।

रेस्टोरेंट स्टाइल हरी चटनी बनाने की रेसिपी

दही भल्ले, चाट पापड़ी, समोसा या पकौड़े; होली पर जो भी स्नैक्स बना रही हैं, हरी चटनी उसके स्वाद को दोगुना कर देगी। इसे बनाने के लिए एक मिक्सर में हरा धनिया, पुदीना के पत्ते, अदरक का टुकड़ा, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, नमक और पानी मिलाकर पीस लें। जब एक गाढ़ा सा पेस्ट बनाकर तैयार हो जाए तो इसमें भुना हुआ जीरा पाउडर और नींबू का रस मिलाएं। आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल हरी चटनी बनकर तैयार है।