इन 5 सब्जियों में भूलकर भी नहीं डालनी चाहिए हल्दी, सारी मेहनत हो जाएगी बर्बाद

मसालों को यूं ही भारतीय रसोई की शान नहीं कहा जाता। खाने को रंगत देनी हो या मुंह में पानी भर देने वाला स्वाद, भारतीय मसालों का कोई तोड़ नहीं। इन्हीं में से एक है हल्दी जिसका इस्तेमाल लगभग हर एक इंडियन डिश में किया जाता है। ये खाने को खूबसूरत रंगत और खुशबू देती है, साथ ही स्वाद भी बढ़ा देती है। इसके अलावा सेहत के लिए भी ये काफी फायदेमंद होती है। लेकिन क्या आप जानती हैं कि कुछ सब्जियां ऐसी भी हैं जिन्हें बनाते हुए आपको हल्दी डालने से बचना चाहिए? जी हां, कुछ ऐसी सब्जियां हैं जिनमें हल्दी डालने से उनका स्वाद और रंगत दोनों बिगड़ सकती हैं।

बैंगन की सब्जी में ना डालें हल्दी

ज़्यादातर सब्ज़ियों में हल्दी का इस्तेमाल उनकी रंगत और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन बैंगन की सब्जी या बैंगन के भर्ते में हल्दी डालने से बचना चाहिए। दरअसल बैंगन की सब्जी या भर्ते में हल्दी डालने से इसका स्वाद और टेक्सचर अच्छा होने के बजाय और खराब हो जाता है। हल्दी डालने से इसके स्वाद में कड़वापन आ जाता है।

मेथी की सब्जी में हल्दी डालने से बचें

मेथी का साग या सब्जी स्वाद और सेहत से भरपूर तो होती है लेकिन इसके टेस्ट में थोड़ा सा कड़वापन पहले से ही होता है। ऐसे में मेथी की सब्जी या साग बनाते समय इसमें हल्दी ना डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि हल्दी का स्वाद भी थोड़ा सा कड़वा होता है। कड़वे स्वाद वाली मेथी में इसे डाल देने से मेथी की सब्जी का स्वाद कसैला हो सकता है।

पालक के साग में भी ना डालें हल्दी

सर्दियों के मौसम में पालक का साग खूब खाया जाता है। इस हरी पत्तेदार सब्जी में सेहत का खजाना छुपा हुआ है। पालक का साग यूं तो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है लेकिन अगर इसे बनाते समय आपने इसमें हल्दी डाल दी तो इसका स्वाद बिगड़ते देर नहीं लगेगी। यही वजह है कि पालक के साग में हल्दी नहीं डालनी चाहिए। दरअसल पालक के साग में हल्दी डालने से इसका टेस्ट तो खराब हो ही जाता है, साथ ही हरे रंग वाला ये साग काला सा भी दिखने लगता है।

सरसों के साग में हल्दी का ना करें इस्तेमाल

सरसों का साग भी सर्दियों के मौसम में खूब खाया जाता है। मक्के की रोटी के साथ अगर सरसों का साग खाने को मिल जाए तो दिन ही बन जाए। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सरसों का साग बनाते समय इसमें हल्दी नहीं डालनी चाहिए? जी हां, अगर आपने सरसों के साग में हल्दी डाल दी तो इसका पूरा टेस्ट ही खराब हो जाएगा। सरसों का साग पहले से ही थोड़ा कसैला होता है, ऐसे में हल्दी मिलाने से इसका कसैलापन और भी बढ़ जाएगा।

प्याज के पत्तों की सब्जी में हल्दी डालने से करें परहेज

प्याज के पत्तों की सब्जी में भी हल्दी का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। वैसे तो हर ग्रेवी वाली सब्जी में प्याज तड़के और मसाले में इस्तेमाल की जाती है और उसमें हल्दी भी डाली जाती है। लेकिन प्याज के पत्तों की सब्जी में हल्दी डालने से इसका स्वाद खराब हो जाता है। ऐसे में प्याज के पत्तों की स्वादिष्ट सब्जी बनानी है, तो हल्दी को स्किप करना ही बेहतर है।