जहर से कम नहीं है आपकी थाली में रखा ‘नकली’ पनीर, बनाने से पहले ऐसे करें जांच

पनीर के दीवाने तो आपको घर-घर में मिल जाएंगे। कोई खास मौका हो या फिर घर पर ही कुछ स्पेशल खाने का मन हो, ज्यादातर लोगों की पहली पसंद पनीर ही होता है। प्रोटीन और कई पोषक तत्वों से भरपूर पनीर यूं तो सेहत के लिए काफी फायदेमंद है लेकिन आजकल बाजार में जिस तरह का मिलावटी पनीर मिल रहा है, वो सेहत के लिए किसी जहर से कम भी नहीं। मिलावटी पनीर आज इतना कॉमन हो गया है कि कई लोग तो डर के मारे ही ज्यादा पनीर खाने से बचते हैं। आपको ऐसा सख्त कदम उठाने की तो जरूरत नहीं है लेकिन हां आपको असली और नकली पनीर में पहचान करना जरूर आना चाहिए। ये कोई मुश्किल काम भी नहीं है, बस कुछ सिंपल सी टिप्स के जरिए आप बड़ी आसानी से अपने लिए सही पनीर का चुनाव कर सकते हैं। आइए ऐसी ही कुछ बड़े काम की टिप्स एंड ट्रिक्स जानते हैं।

पनीर को ऐसे परखें

1 पनीर खरीदने से पहले उसके रंग को ध्यान से देखें। यदि वह सफेद या ऑफ-वाइट रंग का है, तो पनीर शुद्ध है। पनीर बेहद हल्का गुलाबी, हरा जैसा दिखे तो उसे ना खरीदें। ऐसा पनीर नकली हो सकता है। शुद्ध पनीर खाने में बहुत अधिक खट्टा नहीं होता। इसकी खुशबू माइल्ड और दूध जैसी लगनी चाहिए।

2 जब भी पनीर खरीदें तो थोड़ा-सा उंगलियों से तोड़कर देखें। यह भुरभुरा हो तो ठीक है, लेकिन अत्यधिक नर्म या गूदेदार न हो। शुद्ध पनीर की बनावट सख्त लेकिन मुलायम होती है। जिस पनीर से किसी भी तरह की बदबू आए, उसे कभी भी नहीं खरीदें।

3 पनीर की शुद्धता जांचने के लिए एक गिलास पानी लें। इसमें पनीर का छोटा-सा टुकड़ा डालें। असली और शुद्ध पनीर पानी में डूब जाएगा और टूटेगा नहीं, जबकि मिलावटी पनीर पानी में घुल सकता है या फिर टूट सकता है।

4 एक पैन में छोटा सा पनीर का टुकड़ा बिना तेल या पानी के डालकर गर्म करें। शुद्ध पनीर जब गर्म होगा तो वह नमी छोड़ेगा, पर उसका शेप जस-का-तस बरकरार रहेगा। वहीं, नकली पनीर गर्म होते ही टूट जाएगा और उससे पानी भी काफी निकलेगा।

5 उबलते पानी में पनीर का टुकड़ा डालें और फिर इसमें आयोडीर्न ंटचर की कुछ बूंदें डालें। यदि इसका रंग नीला हो जाता है तो संभवत: इस पनीर में बाइंडर्स या स्टार्च का इस्तेमाल किया गया है, जो सेहत के लिए नुकसानदेह हो सकता है।