घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल मेथी मलाई कोफ्ता, गरमा-गरम पूड़ी-पराठों के साथ खूब टेस्टी लगती है ये डिश

इस बात से तो आप भी सहमत होंगी ही कि सर्दियों में खाने की क्रेविंग जरा बढ़ जाती है। रजाई में पड़े-पड़े हर वक्त कुछ गरमा-गरम खाते रहने का मन करता है। ऐसे में परिवारवालों के लिए कुछ टेस्टी और हेल्दी डिश बनाने की सोच रही हैं तो कोफ्ते से बेहतर भला क्या ही होगा। उसमें भी विंटर स्पेशल मेथी मलाई कोफ्ते का तो कोई जवाब ही नहीं। गरमा-गरम रोटी, पराठे, पूड़ी या चावल, सभी के साथ ये खूब टेस्टी लगते हैं। तो चलिए आज इन्हीं की एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी जानते हैं। साथ ही कुछ स्पेशल कुकिंग टिप्स भी जानेंगे ताकि आपके कोफ्ते एकदम सॉफ्ट और जायकेदार बनें।

मेथी मलाई कोफ्ते बनाने की सामग्री

विंटर स्पेशल टेस्टी और हेल्दी मेथी मलाई कोफ्ते बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की जरूरत होगी, वो हैं-

फ्रेश मेथी के पत्ते (लगभग दो कप)

टमाटर (3 बड़े आकार के)

काजू (लगभग 10 से 12, आधे घंटे के लिए भिगोए हुए)

खरबूज के बीज (एक चम्मच, आधे घंटे के लिए भिगोए हुए)

खसखस के दाने (एक चौथाई कप)

अदरक (एक इंच, बारीक कटा हुआ)

फ्रेश दही (2 चम्मच)

लाल मिर्च

नमक

पनीर (आधा कप, कद्दूकस किया हुआ)

फ्रेश धनिया की पत्ती (दो चम्मच, कटी हुई)

बेसन (दो चम्मच, भुना हुआ)

हल्दी पाउडर

धनिया पाउडर

जीरा पाउडर (आधा चम्मच)

तेल

अजवाइन (एक चुटकी)

मक्के का आटा (कोटिंग के लिए)

हरी इलायची का पाउडर (चुटकी भर)

फ्रेश क्रीम (एक चौथाई कप)

गार्निशिंग के लिए हरा धनिया

ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल मेथी मलाई कोफ्ते

मेथी मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर एक प्रेशर कुकर चढ़ाएं। अब उसमें कटे हुए टमाटर, भिगोए हुए काजू, खरबूजे के बीज और खस-खस के बीज डालें। साथ ही अदरक, दही, लाल मिर्च, नमक और लगभग आधा गिलास पानी डालकर मिक्स कर लें। अब कुकर के ढक्कन को बंद करें और लगभग दो से तीन सीटियां आने तक पका लें।

इसी बीच एक बड़ी बॉउल लें। इसमें बारीक कटे हुए मेथी के पत्ते, पनीर, धनिया पत्ती, भुना हुआ बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, अजवाइन और एक चम्मच तेल मिलाएं। अब इन सभी चीजों में लगभग आधा कप पानी डालें और सभी चीजों को हाथ से आटे की तरह गूंथ लें। अब अपने हाथों पर तेल लगाएं और इस आटे की छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर तैयार कर लें। इन्हें मक्के के आटे में कोट करें ठीक जैसे आप रोटी को करती हैं। अब इन बॉल्स को गर्म तेल में डालकर अच्छी तरह तल लें, जबतक ये ब्राऊन और क्रिस्पी ना हो जाएं।

अब बारी है ग्रेवी प्रिपेयर करने की। कुकर की सीटियां आने पर ढक्कन खोल लें। अब ग्रेवी को हैंड ब्लेंडर या मिक्सर की मदद से अच्छी तरह ब्लेंड कर के एक पेस्ट सा बना लें। इस पेस्ट को किसी छन्नी की मदद से छान लें। अब एक पैन गर्म करें और उसमें ये ग्रेवी मिलाएं। इसमें चुटकी भर इलायची पाउडर और आधा कप फ्रेश क्रीम या मलाई डालकर दो से तीन मिनट के लिए अच्छे से पका लें। आपकी ग्रेवी तैयार है।

अब मेथी मलाई कोफ्ते को सर्व करने के लिए सबसे पहले एक बाउल लें। उसमें ग्रेवी निकालें और कोफ्ते की बॉल्स को एड करें। आप ऊपर से फ्रेश क्रीम या मलाई भी डाल सकती हैं। साथ ही गार्निशिंग के लिए हरे धनिए का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अब इसे पूड़ी, पराठे, रोटी या चावल के साथ गर्मा-गर्म सर्व करें।

( Credit- Sanjeev Kapoor Khazana)