बच्चे भी मांग-मांग कर खाएंगे लौकी जब बनाएंगी ये चटपटी डिशेज, देखें रेसिपी

बेचारी लौकी को जितना बदनाम किया गया है, उतना शायद ही किसी और सब्जी को किया गया हो। बच्चे तो लौकी देखना छोड़ो उसका नाम सुनकर ही ऐसा अजीब मुंह बनाते हैं कि बस बेचारी लौकी का अगर दिल हो तो टूटकर चकनाचूर हो जाए। कुछ बड़ों का भी यही हाल है। और ये सब होता है तब, जब सभी जानते हैं कि लौकी सेहत के लिए कितनी फायदेमंद है। कभी-कभार तो लगता है कि लौकी के खिलाफ कोई नेगेटिव पीआर चलाया जा रहा हो। खैर, जो भी हो आज हम आपको लौकी की कुछ ऐसी रेसिपीज बता रहे हैं, जिन्हें आपने ट्राई कर लिया तो फिर आप भी लौकी के हमदर्द बन जाएंगे। यकीन मानिए बच्चे हों या बड़े सभी लौकी की ये डिशेज ऐसे खाने वाले हैं, जैसे उन्होंने पनीर देख लिया हो। तो चलिए जानते हैं।

लौकी यखनी

सामग्री: • लौकी: 1 • जीरा: 1 चम्मच • सौंफ: 1 चम्मच • कद्दूकस किया अदरक: 1 टुकड़ा • दालचीनी: 1 टुकड़ा • हरी इलायची: 3 • बड़ी इलायची: 2 • तेजपत्ता: 1 • लौंग: 4 • काली मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • दही: 2 कप • हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1/4 चम्मच • जीरा: 1/4 चम्मच • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • सरसों तेल: 4 चम्मच lपानी: 1/4 कप lनमक: स्वादानुसार

विधि: लौकी का छिलका छीलकर उसे गोल टुकड़ों में काट लें। दही को अच्छी तरह से फेंट लें। पैन में दो चम्मच सरसों तेल गर्म करें। उसमें एक बार में लौकी के कुछ टुकड़े डालें, थोड़ा नमक छिड़कें और लौकी को सुनहरा व मुलायम होने तक पकाएं और पैन से निकाल लें। लौकी के बचे हुए टुकड़ों को भी ऐसे ही पका लें। उसी पैन में बचा हुआ तेल डालकर गर्म करें। आंच कम करें और पैन में जीरा, सौंफ और अदरक डालें। जब जीरा चटकने लगे तो पैन में बचे हुए सभी साबुत मसाले, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और एक चौथाई कप पानी डालकर मिलाएं। आंच एकदम धीमा करें और फेंटा हुआ दही पैन में डालकर लगातार मिलाते हुए पकाएं। लगभग पांच से सात मिनट तक यखनी करी को पकाने के बाद उसमें लौकी के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं। नमक एडजस्ट करें। गैस ऑफ करें। कश्मीर की इस लौकी यखनी को रोटी या चावल के साथ सर्व करें।

लौकी कोफ्ता

सामग्री: • लौकी: 1 • नमक: स्वादानुसार • हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच • अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच • कसूरी मेथी: 1 चम्मच • सूजी: 1/3 कप • बेसन: 4 चम्मच • बारीक कटी हरी मिर्च: 2 • काली मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • फेंटा हुआ दही: 1 कप • पानी: आवश्यकतानुसार lनमक: स्वादानुसार • बारीक कटी धनिया पत्ती: 2 चम्मच • तेल: 3 चम्मच • बेकिंग सोडा: 1/4 चम्मच • अजवाइन: चुटकी भर

ग्रेवी के लिए

* तेल: 2 चम्मच lमेथी दाना: चुटकी भर • जीरा: 1 चम्मच • हरी मिर्च:1 • बरीक कटा प्याज: 2 • अदरक-लहसुन पेस्ट: 1/2 चम्मच • हल्दी पाउडर: 1 चम्मच • देगी लाल मिर्च: 2 चम्मच • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • टमाटर प्यूरी: 1 1/2 कप • नमक: स्वादानुसार • पानी: 1/2 कप

विधि: लौकी या घीया का छिलका छीलकर उसे कद्दूकस कर लें। एक बड़े बर्तन में घीया, नमक और हल्दी पाउडर अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ी देर छोड़ दें। कुछ देर बाद इस मिश्रण को एक सूती कपड़े में डालकर अच्छी तरह से निचोड़ लें। अब इस मिश्रण में अदरक-लहसुन पेस्ट, कसूरी मेथी, सूजी, बेसन, हरी मिर्च, काली मिर्च और दही डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। आवश्यकता पड़ने पर मिश्रण में थोड़ा पानी, स्वादानुसार नमक, धनिया पत्ती, एक चम्मच तेल और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।

एक समतल थाली लें। उस पर एक चम्मच तेल को अच्छी तरह से फैलाएं, अजवाइन को थाली पर छिड़कें और तैयार घोल को उसमें डालकर अच्छी तरह से फैलाएं। एक बर्तन में पानी डालकर गर्म करें। उसमें यह थाली रखें। ढककर लगभग 15 मिनट तक भाप पर पकाएं। गैस ऑफ करें। मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने पर थाली को पलटकर जमे हुए कोफ्ते को निकालें और मनचाहे आकार में काट लें।

पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और तैयार कोफ्ते को सुनहरा होने तक तलें। ग्रेवी तैयार करने के लिए कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें मेथी, जीरा व हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड भूनें। प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। हल्दी पाउडर, देगी मिर्च व धनिया पाउडर डालकर लगभग एक मिनट भूनें। टमाटर प्यूरी व स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं, पांच से छह मिनट तक पकाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं। ग्रेवी में तैयार कोफ्ता डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। धनिया पत्ती से गार्निश कर चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।