घर पर बनाएं बिल्कुल ढाबे जैसा तंदूरी आलू का पराठा, इस ट्रिक से गैस पर ही मिलेगा तंदूर वाला स्वाद

सर्दियों में गरमा-गरम पराठे और एक कप चाय हो जाए तो पूरा दिन ही बन जाता है। उसमें भी आलू के भरवां पराठों की तो बात ही कुछ अलग है। हर घर में आलू के पराठे बनाने की अपनी अलग रेसिपी होती है। हालांकि रोज के सिंपल आलू पराठे से परे कभी आपने ढाबे पर मिलने वाले तंदूरी आलू के पराठे खाएं हों, तो आप बता सकते हैं कि इनका स्वाद कैसे कई दिनों तक जीभ से नहीं उतरता। ऐसे में क्यों ना घर पर ही तंदूर वाले आलू पराठे बनाकर इनका स्वाद लिया जाए। जी हां, आपको इन्हें बनाने के लिए किसी बड़े तंदूर की नहीं बल्कि कुछ छोटी-छोटी टिप्स की जरूरत है। इनकी मदद से आप घर पर ही बड़ी आसानी से चटपटा तंदूरी आलू पराठा बनाकर तैयार कर सकती हैं।

ढाबा स्टाइल तंदूरी आलू पराठा बनाने की सामग्री

गेहूं का आटा - लगभग दो कप

उबले हुए आलू - लगभग 4 से 5

तेल - जरूरत अनुसार

अदरक - एक इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

हरा धनिया - बारीक कटा हुआ

हरी मिर्च - कटी हुई

धनिया पाउडर - एक चम्मच

अमचूर पाउडर - आधा चम्मच

गरम मसाला - एक चौथाई चम्मच

लाल मिर्च पाउडर

नमक

घर पर ऐसे बनाएं तंदूरी आलू पराठा

घर पर चटपटा और टेस्टी तंदूरी आलू पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथकर तैयार करें। आटे को थोड़ा नर्म रखें जैसा आप सादे पराठे बनाने की लिए गूंथती हैं। इसमें एक चम्मच तेल और थोड़ा सा नमक भी एड कर दें। तैयार आटे को सेट होने के लिए लगभग 20 मिनट तक किसी कपड़े से ढककर रख दें। इस बीच आप अपनी आलू की स्टफिंग बनाकर तैयार कर सकती हैं।

आलू की स्टफिंग बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को अच्छे से मैश कर लें। आमतौर पर कई लोग आलू को अच्छे से मैश नहीं करते हैं, इसके चलते बाद में पराठा बनाते हुए आलू के मोटे पीस परेशानी क्रिएट करते हैं। अब इनमें बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कद्दूकस किया हुआ अदरक, धनिया पाउडर और नमक मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें। आपकी टेस्टी स्टफिंग तैयार है।

तंदूर वाले स्वाद के लिए अपनाएं ये टिप्स

घर पर बिना तंदूर के वही ढाबा स्टाइल तंदूरी आलू का पराठा बनाना सुनने में आपको थोड़ा अटपटा लग सकता है या मुश्किल भरा भी लेकिन है ये बहुत आसान। इसके लिए बस आपको गहरी तली वाला कोई बर्तन जैसे कुकर या पतीला लेना है। अब इसे मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। जबतक ये गर्म हो आप आटे की लोईयां बेल कर इनमें आलू की स्टफिंग भरकर पराठे की शेप दे दें। ध्यान रखें कि पराठे थोड़े मोटे ही बेलें। अब बर्तन के गर्म होते ही, हाथों पर थोड़ा सा पानी लगाएं और पराठे को बर्तन की साइड पर चिपका दें। ठीक जैसा तंदूर में आपने देखा होगा। हालांकि पराठे को गीली साइड से ही चिपकाएं ताकि ये अच्छे से फिक्स हो जाए।

अब जैसे ही पराठा बर्तन की साइड पर अच्छे से चिपक जाए तो बर्तन को उठाकर गैस पर उल्टा कर दें। इस दौरान आंच को धीमा ही रखें। अब धीरे धीरे बर्तन को घुमाते हुए पराठे को अच्छी तरह सेंक लें। इस तरह आपके पराठे में वही तंदूर वाला स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा। अब अपने बाकी पराठे इसी सेम तरीके से बनाकर तैयार कर लें। गरमा-गरम पराठों को बटर, हरी चटनी, प्याज, दही या आचार के साथ सर्व करें।