पालक से हो जाएगा सबको प्यार, बनाएं ये 4 जायकेदार डिशेज

सर्दियों के मौसम में साग पसंद करने वालों की बल्ले-बल्ले हो जाती है। पालक सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है। कई लोगों को इसकी सिंपल सब्जी पसंद नहीं आती। यहां आप कुछ टेस्टी डिशेज की रेसिपीज देख सकती हैं, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आएंगी।

पालक पत्ता चाट

सामग्री: • पालक पत्ता: 12 • बारीक कटी हरी मिर्च: 1 • बेसन: 1 कप • बारीक कटा अदरक: 1 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • पानी: 1 कप • हल्दी: 1/2 चम्मच • तेल: आवश्यकतानुसार • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • चाट मसाला: चुटकी भर मीठी दही के लिए • दही: 1 कप • चीनी: 3 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • काला नमक: 1/4 चम्मच • इमली की चटनी के लिए • इमली का गूदा: 1 कप • चीनी: 4 चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • भुने हुए जीरे का पाउडर: 1 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • काला नमक: 1 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • पानी: 1 1/2 कप • अंगूर: 1 कप • केला: 1 • खरबूज के बीज: मुट्ठी भर • गार्निशिंग के लिए • पुदीना चटनी: आवश्यकतानुसार

विधि: पालक के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर साफ सूती कपड़े से पोंछकर सुखा लें। एक बड़े बरतन में बेसन, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर फेंटें और घोल तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें। पालक के पत्तों को एक-एक करके पहले बेसन वाले घोल में डुबोएं और फिर गर्म तेल में डालकर पकौडे़ तल लें। मीठी दही के लिए सभी सामग्री को एक दूसरे बरतन में मिलाकर रख लें। अब इमली की चटनी तैयार करें। इसके लिए अंगूर, केला और खरबूज के बीज के अलावा अन्य सभी सामग्री को एक पैन में डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं। जब चटनी अच्छी तरह से पक जाए तो गैस ऑफ कर दें और चटनी को ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडी चटनी में कटे केले, कटे अंगूर और खरबूज के बीज डालकर मिलाएं। अब बारी आती है, चाट की प्लेटिंग की। सर्विंग प्लेट में पालक का पकौड़ा रखें। उसके ऊपर मीठा दही और इमली की चटनी पर्याप्त मात्रा में डालें। चाट मसाला और पुदीना की चटनी ऊपर से डालकर पालक के पत्ते की चाट को तुरंत सर्व करें।

लहसुनी पालक खिचड़ी

सामग्री: • चावल: 1 कप • पीली मूंग दाल: 1/3 कप • नमक: स्वादानुसार • हींग: चुटकी भर • दालचीनी: 1 टुकड़ा • पानी: 2 1/2 कप • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • गरम मसाला: 1/2 चम्मच • पालक की प्यूरी के लिए • पालक: 2 कप • हरी मिर्च: 1 • बारीक कटा अदरक: 1 चम्मच • लहसुन: 4 कलियां, तड़का के लिए: • घी: 2 चम्मच • बारीक कटा लहसुन: 1 चम्मच • जीरा: 1 चम्मच •

कश्मीरी लाल मिर्च: 4

विधि: चावल और दाल को अच्छी तरह से धोकर 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। पालक को अच्छी तरह से धो लें। एक बरतन में बर्फ वाला पानी रखें। सॉसपेन में एक चम्मच नमक के साथ पानी को उबालें। जब पानी में उबाल आने लगे तो उसमें पालक को 40 से 50 सेकेंड के लिए उबालें। गैस ऑफ करें। पालक को गर्म पानी से निकाल तुरंत बर्फ वाले पानी में डुबो दें। इससे पालक का हरापन बरकरार रहेगा। ग्राइंडर में पालक, मिर्च, अदरक, लहसुन और दो चम्मच पानी डालकर प्यूरी तैयार कर लें। अब चावल-दाल को पानी से निकालकर कुकर में नमक, हींग, पानी और दालचीनी के साथ डालें। कुकर बंद करें और धीमी आंच पर दो सीटी लगाएं। कुकर का प्रेशर अपने-आप निकलने दें। कुकर को ढक्कन खोलें और उसमें तैयार प्यूरी डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर खिचड़ी और पालक के इस मिश्रण को पांच से छह मिनट तक पकाएं। इस बीच तड़का तैयार करने के लिए घी गर्म करें और उसमें लाल मिर्च, जीरा और लहसुन के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर लहसुन के सुनहरा होने तक पकाएं। गैस ऑफ करें और तैयार तड़का को खिचड़ी में डालकर मिलाएं और गर्मागर्म सर्व करें।

पालक की कढ़ी

सामग्री: • पालक: 1/2 किलो • दही: 1 कटोरी • बेसन: 4 चम्मच • मेथी दाना: 8 चम्मच • हींग: चुटकी भर • सौंफ: 1 चम्मच • सूखी लाल मिर्च: 4 • नमक: स्वादानुसार • हल्दी: 1/2 चम्मच • तेल: 2 चम्मच

विधि: पालक को साफ करके धो लें और बारीक काट लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें हींग, मेथी, लाल मिर्च, सौंफ और हल्दी डालें। एक-दो मिनट बाद कड़ाही में पालक डालें और मध्यम आंच पर भुनें। इस बीच एक बर्तन में दही, बेसन और पानी डालकर अच्छी तरह से फेंटें। जब पालक का पानी सूख जाए तो बेसन वाला यह मिश्रण कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर कढ़ी को पकाएं। नमक डालकर मिलाएं। जब कढ़ी गाढ़ी हो जाए तो गैस ऑफ करें। चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।